Aligot aveyronnais et salade fraîche

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Dans votre panier :

    • les pommes de terre
    • la tomme
    • le beurre
    • la salade
    • 1 branche de romarin*
    • 2 feuilles de laurier*

    *le reste est utilisé dans une autre recette

    Dans votre cuisine :

    • Poêle
    • Casserole
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

    La recette

    1. Préparez les pommes de terre.
    • Lavez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Inutile de les éplucher car la peau des pommes de terre est très fine, et donc comestible !
    • Mettez les morceaux dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sel (selon le nombre de personnes) et votre branche de romarin et votre laurier.
    • Faites cuire le tout 25 minutes. Attention! A la fin de la cuisson, pensez à conservez 1à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson qui vous serviront à réaliser votre purée.
    2. Préparez la sauce vinaigrette (pendant la cuisson des pommes de terre).
    • Mélangez 3 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 à 2 cuillères à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre (selon le nombre de personnes).
    3. Préparez la salade (pendant la cuisson des pommes de terres).
    • Rincez et essorez la salade.
    • Enlevez vos branches de laurier, et mettez-les de côté pour le dressage.
    • Une fois la cuisson terminée, mixez ou écrasez le tout avec une fourchette.
    • Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre à votre goût.
    4. Préparez l’aligot.
    • Une fois les pommes de terre cuites, mettez l’eau de cuisson à part, puis écrasez les pommes de terre à la fourchette avec 1 à 2 cuillères à soupe de l’eau de cuisson. Vous devez obtenir une purée en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson.
    • Ajoutez la tomme dans les pommes de terre écrasées tout en poursuivant la cuisson à feu doux. Remuez énergiquement pendant 15 minutes, avec une cuillère en bois ou un fouet.
    • Ajoutez 15 à 30 g de beurre (selon le nombre de personnes) et remuez à nouveau.
    • Goûtez votre aligot et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre à votre goût.
    5. Dressez vos assiettes.
    • Arrosez votre salade de 1 à 2 cuillères à soupe de sauce vinaigrette.
    • Servez votre aligot ou purée au sarrasin avec la salade en accompagnement.

      Saviez-vous? L’aligot est une recette traditionnelle française qui provient de l’Aubrac, un haut-plateau de l'Aveyron dans le Massif Central. Cette recette connaît aujourd’hui un succès mondial. Des restaurants du monde entier proposent des versions revisitées en ajoutant parfois un ingrédient local à leur aligot. Difficile de ne pas être fier des aubracois. Pour la recette sans lait, Professeur Ciboulette a donc opté pour une protéine délicieusement rustique, végétale et locale: l’avoine !

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