Entrecôtes aux oignons et pommes de terre au four

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Dans votre panier :

  • les pommes de terre
  • les oignons
  • les épinards
  • ½ botte de ciboulette*
  • les entrecôtes laitières

*utilisé dans une autre recette

Dans votre cuisine :

  • Un plat à four
  • Deux poêles
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

La recette

1. Cuisson des pommes de terre.

  • Préchauffez votre four à 180 °C.
  • Lavez les pommes de terre; coupez-les en 2 ou en morceaux de 2 cm d’épaisseur environ.
  • Placez-les dans un plat à four avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Enfournez pendant 25 min.

2. Préparation des oignons et des épinards.

  • Épluchez l’oignon et coupez-le finement.
  • Faites revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, les oignons pendant 5 min.
  • Pendant ce temps, rincez les feuilles des épinards, séchez-les et enlevez les tiges les plus épaisses et coupez grossièrement les feuilles.
  • Ciselez la ciboulette (gardez quelques tiges pour la présentation).
  • Ajoutez les épinards et la ciboulette aux oignons, salez et poursuivez la cuisson pendant 5 min en couvrant pour maintenir au chaud.

3. Cuisson de la viande.

  • Chauffez la poêle sans matière grasse puis ajoutez un peu d’huile.
  • Avant de cuire la viande, assaisonnez-la de chaque côté avec du sel et du poivre.
  • Faites cuire la viande, laissez le temps à une croûte de se former et de détacher naturellement le morceau de viande de la poêle puis retournez-la. N’utilisez pas une fourchette ou la pointe d’un couteau pour ne pas perdre les sucs, utilisez plutôt une cuillère à soupe ou une pince à viande.
  • Pour connaître la cuisson : appuyez sur la viande avec le bout du doigt (attention aux brûlures). Bleue : pas de résistance, le doigt s’enfonce et la viande remonte très lentement ; saignante : aucune résistance, la viande remonte très rapidement et recrée une surface plane ; à point : le doigt ne s’enfonce presque pas.

4. Dressage.

  • Placez la viande dans l’assiette, à côté les pommes de terre et par-dessus les oignons et les épinards.
  • Ciselez la ciboulette restante au dessus de la viande.

 

    Saviez-vous? Le sel est un agent indispensable pour la cuisson de la viande. C’est un agent de saveur qui au moment où la viande va commencer à croûter va nourrir la viande. Il contribue à la coloration de la viande : un beau brun appétissant.

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