Poisson blanc & frites au four

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Dans votre panier :

  • les pommes de terre
  • les carottes
  • ½ botte de romarin*
  • ½ beurre demi-sel*
  • le poisson
  • une échalote*

*utilisé dans une autre recette

Dans votre cuisine :

  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • Vin blanc
  • Une oêle
  • Une Casserole
  • Un plat à four
  • Sel, poivre

La recette

1. Préparez les frites de pommes de terre et les carottes.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Lavez les pommes de terre et les carottes. Enlevez uniquement les deux extrémités des carottes.
  • Coupez le tout en frites de moins d’1cm de large.
  • Effeuillez les branches de romarin: gardez la moitié pour les frites, l’autre pour le poisson.
  • Dans un plat allant au four, disposez les frites et le romarin. Versez 2 à 4 cuil à soupe d’huile d’olive (selon le nombre de personnes) sur l’ensemble et une pincée de sel.
  • Enfournez pour 30 min.
2. Préparation de la sauce.
  • Épluchez et coupez finement les échalotes.
  • Cuisez-les pendant 10 min avec 5 ou 10 cl de vin blanc et 5 ou 10 cl de vinaigre dans une casserole (quantités selon le nombre de personnes).
  • Ajoutez aux échalotes 60g ou 125g de beurre (selon le nombre de personnes) en 3 fois en mélangeant énergiquement au fouet à chaque fois.
  • Vous pouvez mixer le mélange ou pas.
3. Cuisson du poisson.
  • Sortez-le poisson de son emballage. Passez-le sous l’eau froide et séchez-le avec une feuille de papier cuisine.
  • Salez le poisson.
  • Faites cuire dans une poêle, le poisson avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive et le reste de romarin 3 min par face.
4. Dressage.
  • Répartissez les frites dans l’assiette avec le poisson et la sauce par-dessus.

Le saviez-vous ?

L’Histoire des frites remonte aux années 1730 en Belgique. Les premières frites étaient à base de pommes de terre coupées en bâtonnets et elles étaient frites dans de la graisse animale (beurre) ou végétale (huile de tournesol ou d’olive par exemple). Et ce n’est pas si facile de les cuisiner: temps de friture, aération, variété de pomme de terre… tant de secrets qu’il faut maîtriser pour trouver l'équilibre parfait entre le fondant et croustillant ! Comme avec les carottes, vous pouvez frire d’autres légumes, pour mettre plein de couleurs dans vos assiettes !

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