Poisson blanc et fondue d’aubergines

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Dans votre panier :

  • la moitié du basilic*
  • l’aubergine
  • les pommes de terre nouvelles
  • ½ citron*
  • le poisson blanc

*utilisé dans une autre recette

Dans votre cuisine :

  • Un plat à four
  • Une poêle
  • Huile d’olive
  • Vinaigre
  • Sel, poivre

Le poisson, c’est de saison !

Vous êtes-vous déjà demandé en achetant du poisson si c’était bien un poisson de saison ? Tout comme pour les fruits et légumes, les poissons ont leurs périodes de reproduction. Nous en tenons compte pour respecter les cycles naturels de développement des espèces et contribuer ainsi à raisonner nos consommations.

La recette

  • 1. Préchauffez le four à 180 °C.
  •  

  • 2. Préparez les pommes de terre.
    • Lavez les pommes de terre.
    • Coupez-les en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.
    • Déposez les lamelles de pommes de terre dans un plat à four et arrosez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.
    • Enfournez pendant 25 min.
    3. Préparez la fondue d’aubergine.
    • Lavez l’aubergine, enlevez les extrémités.
    • Coupez l’aubergine en petits dés.
    • Dans une poêle, faites cuire avec un couvercle les dés d’aubergine avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ciselées, une pincée de sel et de poivre pendant 10 min en remuant de temps en temps.
    • Continuez la cuisson 5 min sans le couvercle.
    • Réservez dans un récipient en maintenant au chaud.
    4. Préparez la sauce basilic.
    • Pressez la moitié du citron.
    • Ajoutez au jus de citron une cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
    • Ciselez le basilic finement et ajoutez-le au mélange précédent.
    5. Préparez le poisson
    • Sortez-le poisson de son emballage. Passez-le sous l’eau froide et séchez-le avec une feuille de papier cuisine.
    • Salez le poisson.
    • Faites cuire dans une poêle, le poisson avec une cuillère à soupe d’huile d’olive 3 min par face.
    6. Dressage
    • Dans une assiette, placez les pommes de terre et la fondue d’aubergine et déposez le poisson.
    • Conseil : servez la sauce à part pour permettre à chacun de doser à sa convenance.
    Tous droits réservés © 2019 Professeur Ciboulette