Rillettes de haricots blancs aux olives et petits légumes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Dans votre panier :

  • les poireaux
  • les navets
  • les flageolets
  • le pain
  • la moitié des échalotes*
  • 2 branches de romarin*
  • la tapenade

*utilisé dans une autre recette

Dans votre cuisine :

  • Un plat à four
  • Une poêle
  • Un bol
  • Vinaigre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

La recette

1. Préparez le pain.

  • Au four : Préchauffez le four à 200°C. Humidifiez légèrement le pain en le passant rapidement sous l’eau ou en le vaporisant d’eau. Enfournez 15 minutes.
  • Au grille-pain : Grillez à puissance maximale pendant 3 minutes.

2. Lancez la cuisson des légumes.

  • Enlevez les racines et la partie verte des poireaux en gardant les feuilles vertes pour plus tard. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis coupez-les en demi rondelles. Nettoyez-les à l’eau froide en utilisant une essoreuse.
  • Lavez les navets et enlevez les deux extrémités. Coupez-les en tranchettes fines. Astuce: à l’aide d’un épluche-légumes, faites des pétales de navet.
  • Poêlez les poireaux, les navets, 2 branches de romarin, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez 1 ou 2 clous de girofle si vous aimez.
  • Ajoutez selon le nombre de personnes : 100mL, 150mL, 200mL ou 250mL d’eau froide et poursuivez la cuisson 15 minutes.

3. Préparez les rillettes (pendant la cuisson des légumes).

  • Egouttez les haricots, mixez ou écrasez-les à la fourchette avec 1 à 2 pincées de sel et de poivre, 2 à 4 cuillères à soupe de tapenade, et quelques cuillères d’huile d’olive selon la texture plus ou moins crémeuse que vous voulez obtenir.
  • Ajoutez quelques gouttes de citron. Goûtez, et ajoutez-en plus si vous aimez l’acidité.

4. Dressez le tout !

  • Tranchez votre pain en quelques tartines. Tartinez généreusement vos tartines de rillettes. Disposez plusieurs tartines dans une assiette avec quelques cuillères à soupe de légumes à côté.
  • Avis aux gourmands : déposez quelques pétales de navet sur la tartine, et assaisonnez-les avec quelques gouttes de jus de citron.

    Saviez-vous? Les rillettes proviennent originellement de Touraine, où les plus célèbres sont les rillettes de porc de de Tour, qui bénéficient d’ailleurs d’une indication géographique protégée. Il en existe cependant de toutes sortes de rillettes : de lapin, de thon, de crabe, ou comme dans notre recette : de légumes secs !

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